Основні правила вибору локації, які не можна порушувати

Вибираючи місце під кав'ярню у будь-якому форматі, Вам не можна порушувати такі правила:

• не беріть підвальне приміщення
• вибирайте приміщення з панорамними вікнами
• не розраховуйте на трафік, який проходить десь за рогом або з іншого боку дороги (люди ліниві)
• не відкривайтеся поряд з іншою кав'ярнею, якщо не зможете дати кращий продукт, сервіс та зовнішній вигляд чи ціну
• аналізуйте не кількість трафіку, а його якість
• уникайте сходів
• уникайте перешкод на шляху клієнта до вашої кав'ярні (зайві двері, огорожі, повороти тощо)
• вхід до кав'ярні має бути прямо з вулиці

Вікно видачі

(фото реальних кавових точок творців цього матеріалу)

Міні кав'ярня у форматі "з собою" без посадкових місць (МАФ/Фургон, мобільна кав'ярня або міні приміщення)

Під кав'ярні подібного формату добре підходять прогулянкові місця та місця відпочинку у спальних районах та центрі міста (парки, алеї, сквери, набережні, місця прогулянок людей у спальних районах міста, місця поряд із великими дитячими майданчиками). У таких місцях сміливо можна пропонувати продукт за нормальною ціною та високою якістю.

Також кав'ярні подібного формату актуальні поблизу офісних приміщень і бізнес центрів, але важливо розуміти, що подібні локації страждатимуть в свята та вихідні дні.

Кав'ярня у ТРЦ

Повноцінна або міні - кав'ярня у ТРЦ

ТРЦ – досить складні місця. Там актуальні кав'ярні різних форматів від лоукостів (кав'ярні з низькою ціною) до преміум-сегменту, від маленьких острівців до великих повноцінних кав'ярень.

АЛЕ! У нормальних ТРЦ дуже висока орендна ставка та дуже складно вибити нормальне місце під кав'ярню. Зайти з мінімальним бюджетом до ТРЦ буде складно. Щоб виділитися серед конкурентів, потрібно буде робити реально круто і дорого, якщо Ви звичайно не хочете рубатися з гравцями в низькому ціновому сегменті за копійки.

Міні кав'ярня

Невеликі кав'ярні на кілька посадочних місць та кав'ярні - кондитерські

Кав'ярні такого формату чудово вписуються в спальних районах міста, де завжди будуть постійні клієнти в особі місцевих жителів. Такі кав'ярні можна відкривати у гарних орендних МАФах із панорамними вікнами, комерційних приміщеннях на першому поверсі нових житлових комплексів. Обов'язково дані приміщення мають бути "на виду" і через них повинен проходити піший трафік.

У таких місцях можна пропонувати каву високої якості за середньою чи високою ціною.

Велика кав'ярня

Повноцінна кав'ярня понад 40 квадратних метрів із широким асортиментом

Кав'ярні цього формату добре підходять для спальних районів міста (приміщення у нових ЖК), центральних районів (червоні лінії центральних вулиць вашого міста) та ТРЦ.

Конкуренція у цьому форматі досить висока. Зайти без бюджету в цю "м'ясорубку" майже неможливо. За наявності грошей і виразної концепції можна відкриватися неподалік інших подібних кав'ярень.

Якість продукту в таких кав'ярнях має бути на найвищому рівні, але цінник можна ставити також високий. Люди йдуть не лише за кавою, а й за атмосферою.

Лоукостери

Кав'ярні з кухнею, вином та десертами

Найдорожчий формат кав'ярні. Рекомендовано відкривати у центрі міста поряд із гарними ресторанами на червоній лінії центральних вулиць. Цінник у таких закладах досить високий. Поріг входу дуже високий. Бюджет на такий заклад може бути в діапазоні від 60 до 200 тисяч доларів. Найкращі локаціі - червона лінія в центрі міста, в районах біля ресторанів.

Подібний заклад матиме також добрий попит у розвинених спальних районах, які мають розвинену інфраструктуру.


СКЛАДНІ МІСЦЯ

Місця, які я рекомендую уникати на старті
Я рекомендував би уникати місця, ідеальні для лоукостерів. До таких місць можна віднести:
- вокзали
- зупинки та розв'язки громадського транспорту
- ринки
- прикасові зони супермаркетів
- ТРЦ (через складнощі з місцем)
- центральні вулиці поруч зі світлофорами, де люди зазвичай "пробігають" повз (мова йде про каву з собою)
- місця, де вже більше 2 конкурентів у вашому форматі (з таким же продуктом, ціною, рівнем обслуговування та якістю зовнішнього оформлення)

ВАЖЛИВІ СПОСТЕРЕЖЕННЯ

• якщо ви вирішили шукати приміщення в МАФі з панорамними вікнами, то краще віддати перевагу кутовому приміщенню, де більше вітражних вікон
• кав'ярні у спальних районах "стріляють" не гірше, а часто навіть краще, ніж у центрі міста
• при виборі приміщення або місця під кав'ярню звертайте увагу на можливість розміщення літнього майданчика
• відсутність конкурентів - це привід задуматися про актуальність кав'ярні на даній локації
• не варто поспішати з місцем і брати те, що "по кишені" або те, що "можна зняти швидше"
• хороші приміщення здаються моментально, так що ви повинні бути готові сказати "Так" на перегляді приміщення
• завдання літнього майданчика - зачепити увагу людей, що проходять
• якщо плануєте ставити свій МАФ, то одразу поспілкуйтеся з мисцевими підприємцями щодо підключення електрики від них (швідко й дешевше
  

Посилання на корисну таблицю SWOT - аналіз локацій.
Копіюй собі таблицю та користуйся - до таблицi


Підсумки:
Локація – це 99% успіху?
Це не зовсім так.
Без нормальної локації результату справді не буде. Але якщо ви оберете найкраще місце на всьому білому світі і не потрапите у свою цільову аудиторію, не поставите якість і стабільність, наберете некомпетентний персонал, програєте конкурентам у маркетингу - толку від цієї локації абсолютно не буде.

Локація – це не 99% успіху. Це лише один із кількох ключових аргументів у формулі успішного запуску кав'ярні.

Хочеш відкрити кав'ярню, але бракує знань?

Запрошуємо пройти наш міні-курс, де за 3 уроки ви дізнаєтеся робочу схему запуску кав'ярні, за допомогою якої наші учні виходять на чистий дохід від 1000$ з другого місяця

Кав'ярні з посередньою якістю, але низькою ціною

Це один із найскладніших сегментів кавового бізнесу. Зазвичай на цьому ринку є великі мережеві бренди (Аромакава, Coffee Magic, Франсуа і т.д.), які роблять величезну кількість чашок на день, але з досить низькою маржинальністю. Битися з такими конкурентами одинакам-новочкам практично неможливо.

Лоукостери можна відкривати у таких місцях: ТРЦ, метро, зупинки громадського транспорту, ринки, спальні райони, центр міста, бізнес-центри, університети. Як бачите, лоукостери можна відкривати практично скрізь, але нормально заробити з цього можуть лише великі мережі.

Поруч із лоукостером можна пробувати відкривати кав'ярню з гарним продуктом, сервісом, дизайном та середньою ціною.

Міське кафе

Програма міні-курсу:

1. 6 ключових кроків запуску кав'ярні (у першому уроці розберемо послідовність дій, щоб у вас нарешті склалась у голові повна картина запуску машини під назвою "кав'ярня"; детально зупинимось на кожному з 6-ти етапів, аргументовано донесемо суть, цінність і необхідність кожного)
   
   
2. Як розрахувати фінансову модель кав'ярні? (математики увійшли до чату; на ваших очах у гугл-таблиці розрахуємо фінансову модель кав'ярні, покажемо, які показники має містити фінмодель, що на них впливає, як розрахувати точку беззбитковості та чистий заробіток; рекомендуємо відкривати гугл-таблицю та прямо впродовж уроку повторювати за нами)
   
   
3. Які документи потрібні для відкриття та функціонування кав'ярні? (болюче питання бюрократії; насправді все не так уже й страшно за наявності необхідної інформації, людей і готових рішень; в уроці дамо повний перелік документації та коротко зупинимось на приналежності кожного документа)
   
   

Детальніше про участь у міні-курсі можна дізнатися на сайті за посиланням нижче.

До зустрічі на першому уроці!

За 3 уроки дізнайся робочу схему запуску кав'ярні, за допомогою якої наші учні виходять на чистий дохід від 1000$ з другого місяця

Залишаєш свої дані, моментально отримуєш уроки в ботi, проходиш уроки та інтерактивні тести + отримуєш доступ до закритого чату зі службою підтримки та це все БЕЗКОШТОВНО для твого майбутнього бiзнесу!

"Ми створили цей міні-курс, щоб якісні та актуальні знання з кавового підприємництва були доступні всім, а український ринок поповнювався новими усвідомленими та освіченими підприємцями"

Клiкай на кнопку нижче
Отримуй доступ до урокiв у ботi
Дивись уроки, виконуй тести і здобувай освіту в кавовій сфері разом із нами

За 3 уроки дізнайся робочу схему запуску кав'ярні, за допомогою якої наші учні виходять на чистий дохід від 1000$ з другого місяця

*після натискання на кнопку тебе перенаправить на сторінку оплати, дочекайся завантаження сторінки