Що таке фін-модель?

Це те, як, скільки і за рахунок чого зароблятиме бізнес. З нею ви завжди знатимете, що відбувається з вашим проєктом і грошима. Саме тому її так хочуть бачити інвестори — їм потрібні гарантії, що ви маєте план.

Фінансова модель дає змогу керувати бізнесом «з розплющеними очима». Завдяки їй ви можете оцінити поточний стан справ і скласти план дій з огляду на можливі сценарії розвитку подій.

Це документ, де зібрані всі показники вашого бізнесу. Контролюючи їх та налаштувавши між ними взаємодії, можна успішно керувати розвитком власної справи.

За посиланням на сайті ДІЯ можна прочитати повне визначення, воно дуже класне.

Основні складові:

• Фудкост
• Середній чек
• Середня виручка
• Змінні витрати
• Постійні витрат

ФУДКОСТ

Фудкост – це відсотковий показник собівартості інгредієнтів щодо виторгу з продажу. Чим нижчий відсоток, тим вищий прибуток. Це собівартість усієї проданої продукції сумарно за місяць, виражена у відсотках. Якщо ваш валовий дохід за місяць становив

100 000 грн, а собівартість продукції становила 40 000 грн, то ваш фудкост дорівнює 40 відсоткам.

Чому так важливо знати фудкост? Бо ви маєте можливість його регулювати, змінюючи ціну, собівартість або асортимент.

Як рахувати фудкост?

Зазвичай його дуже просто рахувати, коли у вас все ОК із обліком у кав'ярні. Тобто всі продажі, всі списання, всі закупки і т.д. постійно вносяться до системи автоматизації обліку (у нас це Poster, спеціальна програма для планшетів). Такі програми автоматично рахують собівартість проданої продукції відповідно до цін останніх поставок кави та інших розхідників.

В кінці місяця ви дивитесь звіт, та бачите валовий дохід (сума всіх продажів) та витрати на собівартість всіх проданих товарів.

Як рахувати фудкост?

Приклад:
Валовий дохід (ВД) = 236 563 грн
Собівартість всіх проданих товарів (СВ) = 82 798 грн (ці дані будуть у вашій програмі, якщо ви все в неї вносите)
Фудкост = СВ/ВД*100
Фудкост = 82 798 / 236 563 * 100 = 0,35 * 100 = 35%

Отже, ми тепер знаємо, що на кожні 1000 грн продажів, 35%, а саме 350 грн, припадає на собівартість продукції.

Що впливає на фудкост?

На фудкост прямо впливають:

• ціна продажу продукції
• собівартість продукції
• асортимент

Якщо ви бачите, що фудкост росте, то це сигнал до певних дій. Найлогічніше - переглянути ціни та підвищити їх або знизити собівартість. Найчастіше в умовах Української нестабільної економіки ви будете вимушені піднімати ціни, оскільки знижувати собівартість можна до тих пір, поки це не впливає на якість.

Фудкост та собівартість

Собівартість - це те, скільки вам коштують інгредієнти та розхідні матеріали на конкретну одиницю продукції.

Наприклад, на капучино у вас піде стаканчик, кришка, молоко, кава, інколи цукор та паличка. Уявімо, собівартість капучино у вас 15 грн. А ціна продажу 45 грн. Собівартість капучино у вас 35%. А собівартість великого лате, наприклад, у вас 24 грн, а ціна продажу 60 грн. Собівартість лате у вас близько 40%. Тож чи можна сказати, що ваш середній фудкост буде 35%+40%/2, тобто 37,5%? Ні! Це буде середня собівартість.

Фудкост рахується за результатами якогось періоду (часто місяць).
Фудкост враховує собівартість ПРОДАНИХ товарів і показує, скільки ви в середньому, в залежності від структури ваших продажів, витрачаєте на собівартість продукції.

До зустрічі на першому уроці!

СЕРЕДНІЙ ЧЕК

Важливий показник. Це те, скільки грошей у середньому залишає один клієнт. Ми можемо впливати на середній чек шляхом ціни, допродажу чи продажу великих позицій напоїв.

Просто змініть у фін-модельі середній чек на 5 грн та подивіться на скільки зростає оборот та чистий прибуток.

Як та навіщо рахувати?

У надану вам фінансову модель підставляйте ваші прогнозовані інвестиції, постійні, змінні витрати (орієнтуйтеся на наші) та фудкост (орієнтир 35%).

Ви одразу побачите який середній чек та яку кількість чеків потрібно робити в день, аби ваша кав'ярня працювала у плюс. Також ви побачите за скільки місяців можна окупити ваші інвестиції.

Денний виторг, при якому кав'ярня працює у нуль і є вашою точкою беззбитковості. Знаючи це значення, ви точно будете знати заробляєте ви, чи працюєте в мінус.

Завантажуйте фінмодель та "грайтесь" з показниками
Змінюйте фудкост, середній чек, кількість чеків. Ви одразу побачите як 5 грн різниці у середньому чеку та 2% фудкосту впливають на всю фінансову картину вашої кав'ярні.

Шаблон таблиці з фінмоделлю - посилання тут

А для докладнішого вивчення питання фінансової моделі запрошуємо вас пройти наш міні-курс, де розрахунку фінансової моделі присвячено цілий урок.

На ваших очах у гугл-таблиці розрахуємо фінансову модель кав'ярні, покажемо, які показники має містити фінмодель, що на них впливає, як розрахувати точку беззбитковості та чистий заробіток; рекомендуємо відкривати гугл-таблицю та прямо протягом уроку повторювати за нами.

Крім розрахунку фінансової моделі у вас також буде можливість подивитися наступні уроки:
1) 6 ключових кроків запуску кав'ярні (у першому уроці розберемо послідовність дій, щоб у вас нарешті склалася в голові повна картина запуску машини під назвою "кав'ярня"; детально зупинимося на кожному з 6-ти етапів, аргументовано донесемо суть, цінність і необхідність кожного)

2) Які документи потрібні для відкриття та функціонування кав'ярні? (болюче питання бюрократії; насправді все не так уже й страшно за наявності потрібної інформації, людей і готових рішень; в уроці дамо повний перелік документації та коротко зупинимося на приналежності кожного документа)

Після перегляду уроків, у вашій голові проясниться процес запуску кав'ярні по кроках. Ви переконаєтеся, що це дійсно прибутковий бізнес у поточних реаліях за наявності необхідних знань, матеріалів та інструментів. Особливо сміливі навіть зможуть самостійно застосовувати інформацію отриману в міні-курсі на практиці.

Для участі в міні-курсі переходьте на сайт за посиланням нижче.

Змінні витрати

• Зарплата персоналу
• Собівартість продуктів (фудкост)
• Доставка води
• Кондитерка
• Морозиво та інше
• Банківські послуги (комісії та термінали)
• Нехарчові витрати, хімія та догляд за обладнанням
• Комуналка, маркетинг і т.д

ПОСТІЙНІ витрати

• Податки (ваші та співробітників)
• Бухгалтер (аутсорс)
• Автоматизація (щомісячна передплата)
• Охорона (пульт охорони)
• Оренда
• Інтернет

ТОЧКА беззбитковостi
Це обсяг або рівень продажів, при якому сукупний дохід дорівнює сукупним витратам, тобто це точка нульового прибутку або нульових збитків.

За 3 уроки дізнайся робочу схему запуску кав'ярні, за допомогою якої наші учні виходять на чистий дохід від 1000$ з другого місяця

Залишаєш свої дані, моментально отримуєш уроки в ботi, проходиш уроки та інтерактивні тести + отримуєш доступ до закритого чату зі службою підтримки та це все БЕЗКОШТОВНО для твого майбутнього бiзнесу!

"Ми створили цей міні-курс, щоб якісні та актуальні знання з кавового підприємництва були доступні всім, а український ринок поповнювався новими усвідомленими та освіченими підприємцями"

Клiкай на кнопку нижче
Отримуй доступ до урокiв у ботi
Дивись уроки, виконуй тести і здобувай освіту в кавовій сфері разом із нами

За 3 уроки дізнайся робочу схему запуску кав'ярні, за допомогою якої наші учні виходять на чистий дохід від 1000$ з другого місяця