Суміші (купажі та бленди) Популярна практика
змішувати арабіку з
робустою у різних пропорціях. Різні виробники стверджують, що це заради балансу смаку. Насправді, це
банальне здешевлення продукції. Робуста в будь-якій пропорції сильно перебиватиме смак арабіки та завжди виходитиме на перший план. Хорошу арабіку
ніколи не змішують із робустою, крім
виняткових експериментів.
Чому ми обираємо
арабіку?
- Особистий та різноманітний смак
- Напої виходять м'якими
- Має яскравий аромат
- Тільки з арабікою можна потрапити до списків кав'ярень третьої хвилі (глобальний тренд)
- Дозволяє працювати у ціновому сегменті середній+
- Популярність арабіки у зв'язку з розвитком кавової культури
ВАЖЛИВО Зараз можна купити класну арабіку, за ціною сумішей з робустою або трохи дорожче. Сильно на сумішах ви не заощадите, а в якості втратите в десятки разів.
Приклад:Хорошу арабіку можна купити за
450–550 грн за кг. Суміші з робустою Вам можуть продавати від 350 до 450 грн за кг. Візьмемо дорогу каву по 550 грн і дешеву суміш за 350 грн і порівняємо різницю в собівартості капучіно (11 грам кави на приготування):
- 1 г дорогої арабіки коштує 0,55 грн
- 1 г суміші коштує 0,35 грн
- Закладка на арабіці: 11 * 0.55 = 6,05 грн
- Закладка на робусті: 11 * 0.35 = 3,85 грн
- Різниця в собівартості: 6,05-3,85 = 2,2 грн
Висновок:Різниця в собівартості капучіно, приготованого на крутій арабіці та галимій суміші, всього 2,2 грн!
Але капучіно на крутій арабіці можна продавати за
30-50 грн., а капучіно на галимій суміші всього за
17-20 грн. Закладаючи всього на
2,2 грн. більше, Ви можете продавати на 10-20 грн. дорожче і заробляти більше, продаючи менше.
Що таке свіжа обсмажка? Свіжа обсмажка – це коли каву обсмажують локальні виробники безпосередньо перед відправленням замовлення. Ви можете
регулювати смак одного і того ж зерна просто спілкуючись із обсмажциком. Завжди є можливість
підігнати смак зерна, що сподобалося,
під конкретне обладнання і під
ваші уподобання.
Чому ми вибираємо свіже обсмаження? - Контроль якості
- Гнучке ціноутворення
- Найкращі смакові характеристики
- Індивідуальне обсмажування під ваше обладнання та ваші уподобання
Комерційне зерно
Комерцією заведено називати
зерно посередньої якості, яке обсмажують у промислових масштабах. До комерції можна віднести
усі великі бренди, які Ви можете придбати на полиці супермаркету. Смак такої кави буде
посереднім, навіть якщо це арабіка. Таке зерно найчастіше обсмажують у "вуглі". Можливості впливати ні на якість, ні на ціну у вас немає.